Puedes madurar el corte de carne vacuno que desees, es importante que esté refrigerado y no congelado. Recomendamos madurar cortes enteros y no filetes ya que al finalizar el proceso de maduración se debe cortar la capa externa de la carne y así nos aseguramos de tener una buena cantidad de carne madurada. Es importante también considerar las dimensiones de la bolsa Umai adquirida para asegurarnos que sea la adecuada al corte que queremos madurar. Se aconseja que la carne adquirida esté empacada al vacío para así minimizar cualquier contaminación que eche a perder el producto final.
No es una bolsa de plástico, es una membrana que permite que salga la humedad, permite el flujo de oxígeno y evita que ingresen malos olores y moho. Gracias a esto uno puede madurar su carne en un refrigerador tradicional con defrost asignándole un espacio en él.
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